Hotline: 0966767588 - 0795767588

Thương cá chuồn khô ngày bão về

Thương cá chuồn khô ngày bão về

TTO - Bão về, buổi chợ sớm mai vội vã hơn thường ngày, hối hả người mua kẻ bán. Bên lề đường, xen kẽ giữa hàng rau, hàng thịt... là những chiếc mẹt nhỏ đựng mớ cá chuồn khô

 

Thương cá chuồn khô ngày bão về
Hấp dẫn đĩa cá chuồn kho - Ảnh: THANH LY

Mỗi khi đi chợ thấy cá chuồn khô là biết một mùa mưa bão nữa lại về. Chợt thấy thèm và thương những bữa cơm gia đình xứ Quảng với độc nhất món cá chuồn trong những ngày gian khó.

Dẫu bây giờ cuộc sống có khá hơn, chuyện chợ búa không còn khó khăn như trước nhưng tôi biết những món cá chuồn khô dậy mùi, thơm nồng nàn, hấp dẫn vẫn thường hiện diện trong bữa cơm như một nét văn hóa ẩm thực không thể thiếu của quê nhà.

Người dân xứ biển vốn chịu thương chịu khó. Những ngày cá chuồn rộ lên, mọi người tranh thủ làm khô cá bởi thời điểm này cá rẻ hơn, thịt cá lại ngon.

Cá tươi mang về chỉ cần bỏ hết mang và ruột, rửa sạch cả màng đen thường có trong khoang bụng rồi rửa lại lần nữa bằng nước muối trước khi để ráo. Tiếp tục ướp cá với muối theo tỉ lệ phù hợp, không khéo cá quá mặn sẽ mất đi vị ngon ngọt, cá nhạt thì mủn thịt, không ngon. 

Cá đã ướp muối mang đi ủ chừng ba tiếng rồi mới phơi. Theo kinh nghiệm của bà con, phơi cá chuồn trúng tiết trời nắng gắt, cá khô từng thớ thịt là ngon nhất. Phơi xong mang vào để gác bếp hay chỗ râm chừng vài ba ngày trước khi gói kỹ để ăn dần.

Chiều nay mưa từng đợt trắng xóa cả con sông trước nhà. Trong tiếng sấm đất rì rầm, đã nghe đâu đây thoảng thoảng mùi thơm cá chuồn kho xơ mít từ những căn bếp nhỏ. 

Chỉ là món ngon đơn giản kiểu tận dụng của người nội trợ quê nghèo, nhưng cá chuồn kho xơ mít lại gợi lên trong lòng người dân quê tôi bao ấm ấp, thân thương bên cạnh nỗi lo phập phồng cơn bão sắp đi qua.

Thương cá chuồn khô ngày bão về
Cá chuồn khô dùng để chế biến được nhiều món ngon - Ảnh: THANH LY

Cá chuồn khô được xem là món ăn dân dã, có thể chế biến nhiều món ngon lại tiện sử dụng, dễ mua, giá rẻ. 

Mùa mưa chỉ cần nồi cơm nóng, đĩa rau luộc bốc khói, thêm đĩa cá chuồn khô nướng giòn tan thì cao lương mỹ vị nào cũng khó sánh bằng. Khi muốn đổi vị thì khử dầu thêm nén, bỏ nguyên con cá chuồn đã ngâm nước mềm vào chiên giòn.

Bên cạnh chiên, nướng, cá chuồn khô kho xơ mít mới là món ăn dân dã, vừa lạ miệng vừa hấp dẫn, nhất là trong những ngày trời mưa biển động khan hiếm thức ăn.

Thường với mít người ta chỉ ăn múi, siêng nữa là lấy hạt luộc chín, bóc vỏ rồi ăn chơi, còn xơ mít thì bỏ đi. Nhưng với nhiều người dân Quảng Nam, xơ mít lại là nguyên liệu chế biến nhiều món ngon, có thể phơi khô để dành kho cá ngày mưa.

Rửa cá và xơ mít cho sạch, ngâm vào nước ấm khoảng mươi phút cho cá, xơ mít mềm. Sau khi để ráo phi thơm dầu phộng với hành băm, cho cá vào đảo đều.

Khi thấy cá bắt đầu săn lại thì cho xơ mít, nước mắm chua ngọt (nước mắm chanh, tỏi, ớt, đường) vào, thêm tiêu bột và một ít nước ấm rồi kho nhỏ lửa. Chú ý trần nhẹ cho xơ mít ngập trong nước cá kho.

Nồi cá sôi vài dạo là có thể tắt bếp. Lúc này mùi thơm hấp dẫn ngon lành đã tràn ngập gian bếp ấm.

Thương cá chuồn khô ngày bão về

Nồi cá chuồn khô kho xơ mít - Ảnh: THANH LY

 
Nguồn: Thanh Ly

 

 

 

 

 

Cùng chuyên mục

Cảm nhận của khách hàng đi tour

Kết thúc mỗi tour, Danatravel luôn ghi nhận ý kiến đóng góp của mỗi khách, mỗi đoàn để hoàn thiện hơn. Một số khách hàng có cảm nhận, ý kiến về chúng tôi sau mỗi tour:

Chuyến đi đáng nhớ cùng Danatravel - Những kỷ niệm vượt trên mong đợi!

Cô muốn gửi lời cảm ơn chân thành đến tất cả các bạn về chuyến đi tuyệt vời của cô đến Đà Nẵng vừa qua. Thật khó để diễn tả được niềm vui và hài lòng mà cô đã trải qua trong suốt 3 ngày 2 đêm kỳ diệu này.
Cô Linh

Chuyến đi rất tuyệt vời! Cả đoàn đều rất vui

May mắn có sự hỗ trợ nhiệt tình và chu đáo từ Danatravel, đoàn anh đã có một chuyến du lịch nghỉ dưỡng tuyệt vời và có được nhiều kỷ niệm đáng nhớ.
anh Tú

Cùng Gia đình anh Hiệp tham gia tour Lý Sơn 2 ngày 1 đêm (Ngày 18-19/03/2023)

Tour khá chất lượng - lịch trình hấp dẫn - giá tour rẻ. Cảm ơn Danatravel đã đồng hành cùng gia đình anh chuyến đi đáng nhớ này! Chúc công ty luôn giữ phong độ, hẹn gặp lại nhé!
Ngọc Hiệp

Cùng gia đình tham gia tour Huế một ngày 30/01/2023

Ôi tour này chất lượng quá, hướng dẫn viên thì hài hước, thời tiết nắng mát. Chuyến đi đầu năm khá vui, gia đình mình thuê áo dài mặc để làm những bô ảnh kỷ niệm cùng nhau. Các bạn đến Huế đừng bỏ qua mặc áo dài check in nha!!...
Ngọc Dung

Khám phá Sin - Malay 5N4D 24/01/2023

Tết năm nay gia đình mình đổi gió đi chơi xa, vui thật đấy các bạn ơi!! không phải lo toang gì cả, tour trọn gói như vậy là rất rẻ! Hướng dẫn viên nhiệt tình, các bạn điều hành thì hỗ trợ mọi lúc mọi nơi!! Cảm ơn Danatravel rất...
Nguyễn Văn Dương