Kẹo dừa đặc sản nổi tiếng tại miền Tây

Đến với miền Tây sông nước mà bạn chưa ăn thử kẹo dừa tại nơi đây thì chuyến khám phá của bạn thật sự chưa được trọn vẹn.

Có thể khẳng định rằng, kẹo dừa là một trong những biểu tượng đặc trưng của miền Tây sông nước. Mỗi khi nhắc đến đặc sản này thì ai ai cũng đều nghĩ ngay tới Bến Tre – một địa danh nổi tiếng với nghề làm kẹo dừa ở miền Nam. Kẹo dừa có vị ngọt thơm, dẻo khiến ai lần đầu thưởng thức cũng đều nhớ mãi hương vị ấy.

Nguyên liệu chính để có những cây kẹo thật thơm ngon thì không thể nào thiếu được những quả dừa. Thế nhưng, để tạo ra đúng hương vị đặc trưng của kẹo dừa thì phải dựa vào kỹ thuật độc đáo của nghề làm kẹo dừa. Và cách chế biến kẹo trong mắt người dân địa phương như là cả một nghệ thuật. Phải thật tinh tế trong cách chọn nguyên liệu. Nếp nấu mạch nha phải là nếp mùa vụ xuân, hạt nảy to, chín đều.

Công đoạn nấu mạch nha đòi hỏi người làm phải thật kiên nhẫn, tỉ mỉ và có tay nghề điêu luyện. Những quả dừa cũng được lựa chọn rất kỹ lưỡng, đó là những quả dừa bắt đầu khô để có hương vị đặc trưng nhất, nước cốt ngọt thanh và tạo nên độ béo rất riêng của kẹo. Đường thô để chế biến kẹo phải là loại đường tốt, có màu vàng tươi như nghệ, có độ dẻo nhất định… Tất cả cộng với kinh nghiệm và nghệ thuật đánh kẹo nhuần nhuyễn để tạo ra những mẻ kẹo thơm ngon đậm đà.

Công đoạn sên kẹo rất công phu, đòi hỏi cần canh lửa liên tục. Nếu lửa quá to, sên kẹo dễ cháy và cứng, lửa nhỏ kẹo sẽ bị hòng. Trên mỗi khuôn kẹo, người ta sẽ bôi một lớp dầu dừa để chống dính.